用酸奶机做米酒是许多家庭尝试的发酵方式，操作简单，成功率较高，但很多人关心的是：用酸奶机制作米酒，到底能出多少酒？这与米量、发酵时间、温度等因素密切相关。

米酒产量与米量的关系

1斤糯米（500克）经过发酵，可以产出约800-1000毫升的米酒汁，酸奶机的恒温环境（通常25-30℃）能稳定发酵，提高出酒率，实际操作中，建议米和水的比例控制在1:1.2左右，这样既能保证米粒充分吸水，又不会因水分过多稀释酒味。

发酵时间对出酒量的影响

酸奶机做米酒通常需要36-48小时，时间过短，糖化不彻底，酒味淡；时间过长，酒精度升高，但可能过酸，如果想得到更多酒汁，可以在24小时后轻微搅拌，帮助米粒释放更多汁液，不过要注意，过度搅拌可能导致杂菌污染。

温度控制的关键作用

酸奶机的优势在于恒温，米酒发酵的理想温度是28-30℃，温度太低，酵母活性不足，出酒少；温度太高（超过35℃），容易产生酸败味，如果酸奶机温度可调，建议设置在30℃左右，这样能平衡出酒速度和口感。

提高出酒率的小技巧

1. 选用优质糯米：新鲜圆糯米比长粒米更易糖化，出酒更多。
2. 酒曲比例适中：每斤米用2-3克酒曲即可，过多可能导致发酵过快，酒味偏苦。
3. 保持密封：发酵过程中避免频繁开盖，减少杂菌干扰。

实际出酒量估算

以1斤糯米为例，在酸奶机中发酵48小时，通常可得到约800毫升米酒汁，如果喜欢酒味浓郁，可以延长至60小时，但酒精度会提高，汁液量可能略减至700毫升左右。

酸奶机做米酒的成功率较高，出酒量稳定，适合家庭操作，如果想尝试不同风味，可以调整发酵时间或米水比例,找到最适合自己的口感。